受阿拉比卡豆生產(chǎn)國咖啡豆減產(chǎn)影響，咖啡豆價格創(chuàng)歷史新高，從上游供應(yīng)企業(yè)到落地的咖啡店無疑會感受到行業(yè)的波動。然而，漲價只是表象，后續(xù)的蝴蝶效應(yīng)遠未結(jié)束：咖啡大廠由于穩(wěn)定的供應(yīng)鏈波及較輕，開始為加盟商降價原材料加速“內(nèi)卷”，精品咖啡店開始盤貨尋出路，其他產(chǎn)區(qū)咖啡豆相繼走紅。分析指出，在咖啡市場打響價格戰(zhàn)的背景下，咖啡豆的價格無疑挑動著多方神經(jīng)，咖啡行業(yè)也迎來了關(guān)于供應(yīng)鏈上的新一輪賽點。

9.9元咖啡能撐多久

“現(xiàn)在生豆商都按小時報價了”“這半年來漲得太厲害了”······近日，咖啡豆價格創(chuàng)47年新高的消息在咖啡賽道引發(fā)了不少討論，這一現(xiàn)象又會對整個行業(yè)帶來哪些影響呢？對此，北京商報記者采訪了下游多方負責人，不同類型的品牌所受影響程度不同，其中沒有穩(wěn)定供應(yīng)鏈的中小規(guī)模精品咖啡品牌和大型烘焙廠成為重災(zāi)區(qū)。

“是真的，完全不夸張”，當問到最近市場上的咖啡生豆?jié)q價幅度后，精品咖啡Han's coffee憨憨咖創(chuàng)始人趙趙（化名）給出了肯定的答案。趙趙回憶道，半年前來自巴西的阿拉比卡咖啡豆每公斤售價大約為40多元，近期卻漲到了70元左右。根據(jù)ICE數(shù)據(jù)，截至北京商報記者發(fā)稿前，阿拉比卡咖啡豆對應(yīng)的“美國C型咖啡”期貨價格為319.75美分/磅，而這一價格在去年1月2日時僅為191.55美分。

在趙趙看來，由于巴西是阿拉比卡咖啡豆的主產(chǎn)國，除了環(huán)境問題導(dǎo)致的減產(chǎn)之外，國際貿(mào)易等因素也在影響著咖啡豆價格，這對于咖啡館的成本亦有所影響。“對于小型烘焙廠或門店而言，我們的反應(yīng)偏滯后一些，但對應(yīng)產(chǎn)品成本也會上漲40%左右。”趙趙表示，咖啡期貨漲價主要影響的是商業(yè)豆價格，相較于精品咖啡館，對于成噸購買咖啡豆的烘焙廠影響較大，對一些沒有烘焙廠的連鎖咖啡品牌影響也會增加。

相較于上述提到受到漲價影響的咖啡細分品類，大眾耳熟能詳?shù)目Х?span lang="EN-US">“大廠”似乎更加穩(wěn)定。北京商報記者問詢了星巴克中國、庫迪咖啡、瑞幸咖啡、Tims天好中國等咖啡品牌，均表示對于此次咖啡豆?jié)q價風波并未受到影響。像消費端在意的“9.9元咖啡是否會消失”問題，庫迪咖啡相關(guān)負責人表示，庫迪咖啡在進入咖啡市場的時候就已經(jīng)做了五年的整體規(guī)劃，包括供應(yīng)鏈、品牌營銷等，補貼規(guī)模也都在整體規(guī)劃之內(nèi)。全場9.9元促銷活動公司做好了三年準備，也可能會持續(xù)更久，這在于對市場培育的速度，公司認為三年時間是這個市場培育可能必須要經(jīng)過的一個周期。

而對于現(xiàn)在比較火熱的膠囊咖啡、咖啡濃縮液等零售咖啡同樣受影響程度不高。一位精品速溶咖啡品牌創(chuàng)始人告訴北京商報記者，的確很多企業(yè)收到供應(yīng)商漲價通知，一般情況下企業(yè)都會提前根據(jù)規(guī)劃做好采購，受影響并不大。尤其是針對于速溶咖啡，其咖啡用量并不高，成本計算上的漲幅基本上可以忽略不計。

多品牌開始未雨綢繆

此次價格波動主要源自阿拉比卡豆生產(chǎn)國遭遇極端天氣導(dǎo)致咖啡豆減產(chǎn)，以及相關(guān)政策不確定性。當然，除了受環(huán)境、國際貿(mào)易以及運輸?shù)葪l件的影響之外，一位業(yè)內(nèi)人士也指出，當業(yè)內(nèi)較有話語權(quán)的生豆商意識到部分地區(qū)的咖啡豆產(chǎn)量有所下降，便會拋出關(guān)于漲價的信號。在此過程中，從利潤的角度考慮，部分供應(yīng)商也會跟著漲價，導(dǎo)致咖啡豆整體售價提升。事實上，咖啡豆價格上漲影響的不只是當下市場，更影響著接下來的走勢。趙趙指出，市場存在一定的滯后性，有很多的咖啡豆商目前仍在售賣庫存。而且有市場消息稱巴西的咖啡豆還在減產(chǎn)，雖然不知道咖啡生豆接下來的具體價格走勢，但預(yù)計今年一季度就會在價格上有較為明顯的體現(xiàn)。

對比來看，連鎖咖啡品牌拋去體量因素，似乎早已開始未雨綢繆。以瑞幸咖啡為例，去年11月，瑞幸咖啡與巴西出口投資促進局在巴西首都巴西利亞簽署了《合作備忘錄》。根據(jù)協(xié)議內(nèi)容，瑞幸咖啡在2025年至2029年的五年內(nèi)，將共計向巴西采購24萬噸咖啡豆。而更多獨立咖啡館老板當下思考的是“囤不囤豆、漲不漲價、調(diào)不調(diào)產(chǎn)品” 等問題。一位在北京開了八年咖啡館的負責人告訴北京商報記者，目前計劃調(diào)整部分產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，通過不同品種的咖啡豆毛利率來支撐成本壓力。

一直以來，阿拉比卡、羅布斯塔、利比里卡被稱為“咖啡三大原生種”，由于其風味不同，被用作不同的咖啡產(chǎn)品之中。阿拉比卡豆的品種較多，不同產(chǎn)區(qū)會產(chǎn)生不同風味的咖啡豆，例如較為常見的鐵皮卡、瑰夏、花魁等分支，經(jīng)常被用作于精品咖啡店；羅布斯塔豆特點是高抗病性和高咖啡因含量，苦味較重，油脂豐富，常用于制作速溶咖啡等；而利比里卡豆的產(chǎn)量極低，主要在利比里亞、蘇里南和圭亞那等地栽培，主要用于國內(nèi)消費和少量出口。

“2000年左右的一些連鎖咖啡店經(jīng)常會用羅布斯塔豆來制作咖啡，但不知從何時開始，100%阿拉比卡的概念開始走紅，但如今這一概念的含金量已遠遠下降。”30 +叁拾家咖啡店店長郭玉坤告訴北京商報記者，其實，羅布斯塔豆同樣較為經(jīng)典，不僅售價相對較低，油脂豐富，有助于咖啡拉花，而且近年越來越多的精品咖啡店在提升使用羅布斯塔豆的頻率，考羅布斯塔Q-Grader咖啡品質(zhì)鑒定師的咖啡師也逐漸增多。即便阿拉比卡豆沒有漲價，羅布斯塔豆再度回歸大眾視野仍是當下趨勢。

趙趙也認為，阿拉比卡豆和羅布斯塔豆并沒有高低貴賤之分，只是風味上的不同，而傳統(tǒng)的意大利拼配里一定要放羅布斯塔豆。一般來說，羅布斯塔豆的價格在40元每公斤起，在成本上比阿拉比卡豆低了約四成左右，優(yōu)勢較為明顯。其實，產(chǎn)自巴西的阿拉比卡豆一直以高性價比、產(chǎn)量大和相對穩(wěn)定著稱，但如今價格水漲船高，未來不排除會選擇來自云南、哥斯達黎加或者是南美地區(qū)的阿拉比卡豆。

迎來新一輪洗牌

整體來看，此次價格波動對于大型連鎖咖啡品牌影響并不太大。一般來說，這類品牌都有一定的庫存，與咖啡豆莊園有著長期采購協(xié)議，從而鎖定采購價格。當然，這背后體現(xiàn)的便是穩(wěn)定的供應(yīng)鏈。

在咖啡市場打響價格戰(zhàn)的背景下，咖啡豆的價格無疑挑動著多方神經(jīng)。郭玉坤指出，部分連鎖品牌會提前訂購咖啡豆進行鎖價，預(yù)防出現(xiàn)較大的成本波動，而小店的烘焙商自然要將成本分攤出去。

上海啡越投資管理有限公司董事長王振東指出，巴西是全球最大的咖啡生產(chǎn)國，?其咖啡豆的產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的約1/3?，當巴西的咖啡豆產(chǎn)量產(chǎn)生波動，自然會影響到整體咖啡豆的價格。不過，部分連鎖品牌在采購咖啡豆時是以合約價為準，并不會受到大宗交易的影響，反而供應(yīng)鏈能力較弱的品牌會受到較大影響。

中國城市專家智庫委員會常務(wù)副秘書長林先平認為，咖啡豆?jié)q價會增加咖啡生產(chǎn)企業(yè)的原材料成本，對利潤空間造成擠壓。一方面，部分成本控制不力、品牌影響力較弱的企業(yè)可能會面臨更大的經(jīng)營壓力，甚至被淘汰出局；一方面，擁有較強品牌影響力和成本控制能力的企業(yè)，則能更好地應(yīng)對市場變化，保持競爭力，從而加速行業(yè)洗牌。

事實上，無論是連鎖咖啡品牌還是精品咖啡館，都在尋找市場環(huán)境變化中降低自身影響的最優(yōu)解。林先平表示，面對咖啡豆?jié)q價帶來的市場環(huán)境變化，咖啡企業(yè)需要積極調(diào)整策略，增強競爭力，以應(yīng)對潛在的行業(yè)洗牌。對于連鎖咖啡品牌而言，可以通過鎖定價格采購，采取一系列鎖定價格等措施，減少原材料價格上漲帶來的影響。精品咖啡館雖然采購量較小，受成本上漲影響有限，但也應(yīng)積極提升服務(wù)質(zhì)量，強化咖啡的溯源故事，爭取與烘焙工廠合作，尋找適合自身定位的咖啡豆替代方案。另外，積極探索多元化采購渠道，規(guī)避單一供應(yīng)鏈風險同樣能夠提升自身競爭力。

的確，咖啡豆的價格隨市場波動難以預(yù)測，品牌也需要隨時關(guān)注并調(diào)整戰(zhàn)略。福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪指出，在價格戰(zhàn)背景下，咖啡品牌需從供應(yīng)鏈整合、成本控制、產(chǎn)品創(chuàng)新以及品牌價值主張等方面入手，以減輕市場環(huán)境對自身的影響。連鎖品牌可以利用規(guī)模優(yōu)勢降低成本，而精品咖啡館則應(yīng)注重提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)體驗，打造獨特品牌魅力。未來，咖啡市場的競爭將更加激烈，品牌需要密切關(guān)注市場動態(tài)，不斷調(diào)整戰(zhàn)略，以穩(wěn)健的品牌形象贏得市場份額。

北京商報記者 郭繽璐 張?zhí)煸?/font>