從互聯(lián)網(wǎng)堅果品類開創(chuàng)者、新時代“改革名片”“國貨領(lǐng)頭羊”“國民零食第一股”,再到“連續(xù)五年堅果銷量遙遙領(lǐng)先”……國民堅果品牌三只松鼠光環(huán)無數(shù)。 榮光的背后,有市場需求的激增。2012年我國堅果炒貨行業(yè)市場規(guī)模約為975億元,2020年達1833億元,至2021年市場規(guī)模已達約1900億元。十年翻一番。發(fā)展勢頭迅猛早已讓堅果賽道變成了一塊美味蛋糕,眾品牌紛紛入場,各顯神通,而三只松鼠作為行業(yè)里的“寶藏品牌”,十年累計銷售超20億袋堅果,不僅穩(wěn)坐中國消費者選擇的“頭牌”寶座,也一次次把行業(yè)競爭拉向新高。 解剖三只松鼠10年發(fā)展史,可以看到企業(yè)傲然同業(yè)的關(guān)鍵秘訣,離不開對一袋好堅果的堅持。細拆下來,背后是貫穿產(chǎn)品生命周期的“兩道關(guān)”嚴守。 嚴把原料關(guān):突圍千億賽道的底氣 踩住風(fēng)口靠創(chuàng)新。迄今已擁有1.15億線上店鋪粉絲的三只松鼠很成功,全國化品牌心智越扎越實。 踩穩(wěn)風(fēng)口靠核心。對消費者而言,好產(chǎn)品無疑是重中之重的核心,而好產(chǎn)品的核心基礎(chǔ)無疑來自好原料。三只松鼠團隊正是因為深諳這一點,死磕原料端,成就了企業(yè)突圍千億堅果賽道的底氣與定力。 以今年年貨節(jié)三只松鼠正在熱賣的堅果鼎紫禮盒為例,其中包括“當(dāng)家明星”——夏威夷果、開心果、碧根果、紙皮核桃、腰果等,它們分別來自澳洲、美國、越南和中國云南、新疆等全球優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。把世界各地的好堅果匯聚到一件禮盒里,消費者總能真實感受到企業(yè)的用心,數(shù)據(jù)顯示,三只松鼠鼎紫禮盒在1個月內(nèi)銷量就超過了10萬件。企業(yè)天貓旗艦店的評論區(qū),也留下了消費者購買后的傾訴欲——“高端大氣又好吃”“送禮面子十足”“堅果新鮮、顆粒飽滿”“好剝酥脆”“年貨每年的必買品”......
經(jīng)過10年累積,三只松鼠已經(jīng)構(gòu)建起世界級原料供應(yīng)鏈,遍布全球18個國家和地區(qū)的堅果最優(yōu)產(chǎn)區(qū),力求在源頭把好品質(zhì)的第一道關(guān)。 對好原料的探索從未止步。從2012年開始,以三只松鼠為代表的互聯(lián)網(wǎng)堅果品牌崛起,帶動了國內(nèi)堅果消費潮流和需求升級。如何為中國消費者篩選更高品質(zhì)的好堅果?除了優(yōu)選全球好料,這些年三只松鼠也在開辟另一條新路——推動國際堅果的中國化種植。 在企業(yè)規(guī)模效應(yīng)帶動下,中國云南、廣西種植了約400萬畝夏威夷果,占全球總種植面積超50%,安徽全椒被譽為中國碧根果之都,目前全縣碧根果種植面積約8.5萬畝。當(dāng)前,三只松鼠聯(lián)合伙伴已陸續(xù)在云南、廣西、安徽等地區(qū)建立了堅果原材料種植基地,將企業(yè)品控標準納入原料管控環(huán)節(jié),并對供應(yīng)商進行專業(yè)輔導(dǎo),協(xié)助他們進行技術(shù)突破,如企業(yè)通過聯(lián)動供應(yīng)商共同打造堅果第四代生產(chǎn)工藝,基本實現(xiàn)無人化自動生產(chǎn),帶動供應(yīng)鏈伙伴工藝設(shè)備革新及產(chǎn)值提升。 一個場景日漸被云南、廣西的當(dāng)?shù)毓r(nóng)和堅果供應(yīng)商所熟悉:剛剛完成豐收的夏威夷果被幾輛拖拉機運送到工廠里,工人們會篩選出為數(shù)不多的直徑大于26毫米的“世界級”大果,這些夏威夷果將成為三只松鼠今年新推出的量販堅果MAX裝——“A+”甄選款的原料,以配合消費者對更高品質(zhì)的期待。 守擂質(zhì)量關(guān):踐行嚴控品質(zhì)的決心 既然不遺余力尋到了好原料,就該有與之匹配的質(zhì)量保障關(guān)卡。唯有下決心嚴控品質(zhì),才有信心把高品質(zhì)嚴守到底。 在堅果真正送抵消費者之前,為了全方位保障,三只松鼠在產(chǎn)品檢測方面設(shè)置了感官和理化雙重標準。 在感官篩選層面,每款堅果都有自己量身定制的標準,如為達到夏威夷果、碧根果的“好剝”標準,夏威夷果在制作過程中必須采用270°—330°大開口工藝,使開口率≥99%;碧根果則需全面采用特好剝工藝生產(chǎn),多角度一對一擠壓開口。在三只松鼠內(nèi)部,巴旦木的水平蟲蝕粒率需≤1%,比國家標準嚴格了67%(根據(jù)巴旦木產(chǎn)品《SB/T10673熟制扁桃(巴旦木)核和仁》規(guī)定,扁桃核(手剝巴旦木)蟲蝕粒率≤3%)。 在理化層面,所有堅果則都需要交上一份涵蓋酸價、過氧化值、霉菌三類標準的高分答卷才能過關(guān)。根據(jù)國際通用標準,一顆可供消費者放心食用的堅果,需要達到:酸價≤3mg/g、過氧化值≤0.50g/100g、霉菌≤25CFU/g。而在三只松鼠的實驗室中,大部分堅果需要達到的標準是,酸價≤1.5mg/g,過氧化值≤0.15g/100g,霉菌≤15CFU/g,分別較國際標準嚴格50%、70%、40%。 除此以外,三只松鼠還設(shè)立了獨立的質(zhì)量部門,全面開展從體系建設(shè)、供應(yīng)商生產(chǎn)、分裝過程、產(chǎn)品檢驗、物流倉儲、渠道銷售、質(zhì)量客訴處理等鏈路全過程的質(zhì)量管理工作。針對產(chǎn)品,實施了風(fēng)險分級管理:一是建立產(chǎn)品風(fēng)險數(shù)據(jù)庫。企業(yè)目前已初步建立了內(nèi)容涵蓋32大類食品、食品添加劑類別及食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品,涉及品質(zhì)指標、食品添加劑、微生物指標、污染物指標及其他類指標共704項的風(fēng)險指標庫;二是拓展三級標準管理要求。截至2021年底,已完成100%堅果類產(chǎn)品三級標準的建立和實施,計劃到2023年完成全品類的三級標準管理。 尋找到全球好料,考察著一家企業(yè)團隊的努力程度,有沒有能力建立起一套嚴格的產(chǎn)品檢測與質(zhì)量標準體系,則是對企業(yè)內(nèi)功的考驗。這也可以解釋,為何在整個休閑零食行業(yè)競爭越發(fā)白熱化的背景下,三只松鼠卻能打造出超20款億級、十億級大單品,并不斷推出諸如super堅果、量販堅果、“七日鮮”每日堅果等產(chǎn)品并快速收獲市場反響。 嚴把原料關(guān),守擂質(zhì)量關(guān),從“線上堅果開創(chuàng)者”一路走來的三只松鼠,依舊延續(xù)著行業(yè)鰲頭的魅力,背后則是對“生產(chǎn)一袋好堅果”的極致堅守和全力以赴。但修煉是長期的,隨著疫情下整個休閑零食賽道進入關(guān)鍵調(diào)整期,三只松鼠能否在領(lǐng)先的路上越走越強,挑戰(zhàn)依舊不少。 |
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