從互聯(lián)網(wǎng)堅果品類開創(chuàng)者、新時代“改革名片”“國貨領(lǐng)頭羊”“國民零食第一股”，再到“連續(xù)五年堅果銷量遙遙領(lǐng)先”……國民堅果品牌三只松鼠光環(huán)無數(shù)。

　　榮光的背后，有市場需求的激增。2012年我國堅果炒貨行業(yè)市場規(guī)模約為975億元，2020年達1833億元，至2021年市場規(guī)模已達約1900億元。十年翻一番。發(fā)展勢頭迅猛早已讓堅果賽道變成了一塊美味蛋糕，眾品牌紛紛入場，各顯神通，而三只松鼠作為行業(yè)里的“寶藏品牌”，十年累計銷售超20億袋堅果，不僅穩(wěn)坐中國消費者選擇的“頭牌”寶座，也一次次把行業(yè)競爭拉向新高。

　　解剖三只松鼠10年發(fā)展史，可以看到企業(yè)傲然同業(yè)的關(guān)鍵秘訣，離不開對一袋好堅果的堅持。細拆下來，背后是貫穿產(chǎn)品生命周期的“兩道關(guān)”嚴守。

　　嚴把原料關(guān)：突圍千億賽道的底氣

　　踩住風(fēng)口靠創(chuàng)新。迄今已擁有1.15億線上店鋪粉絲的三只松鼠很成功，全國化品牌心智越扎越實。

　　踩穩(wěn)風(fēng)口靠核心。對消費者而言，好產(chǎn)品無疑是重中之重的核心，而好產(chǎn)品的核心基礎(chǔ)無疑來自好原料。三只松鼠團隊正是因為深諳這一點，死磕原料端，成就了企業(yè)突圍千億堅果賽道的底氣與定力。

　　以今年年貨節(jié)三只松鼠正在熱賣的堅果鼎紫禮盒為例，其中包括“當(dāng)家明星”——夏威夷果、開心果、碧根果、紙皮核桃、腰果等，它們分別來自澳洲、美國、越南和中國云南、新疆等全球優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。把世界各地的好堅果匯聚到一件禮盒里，消費者總能真實感受到企業(yè)的用心，數(shù)據(jù)顯示，三只松鼠鼎紫禮盒在1個月內(nèi)銷量就超過了10萬件。企業(yè)天貓旗艦店的評論區(qū)，也留下了消費者購買后的傾訴欲——“高端大氣又好吃”“送禮面子十足”“堅果新鮮、顆粒飽滿”“好剝酥脆”“年貨每年的必買品”......

　　經(jīng)過10年累積，三只松鼠已經(jīng)構(gòu)建起世界級原料供應(yīng)鏈，遍布全球18個國家和地區(qū)的堅果最優(yōu)產(chǎn)區(qū)，力求在源頭把好品質(zhì)的第一道關(guān)。

　　對好原料的探索從未止步。從2012年開始，以三只松鼠為代表的互聯(lián)網(wǎng)堅果品牌崛起，帶動了國內(nèi)堅果消費潮流和需求升級。如何為中國消費者篩選更高品質(zhì)的好堅果？除了優(yōu)選全球好料，這些年三只松鼠也在開辟另一條新路——推動國際堅果的中國化種植。

　　在企業(yè)規(guī)模效應(yīng)帶動下，中國云南、廣西種植了約400萬畝夏威夷果，占全球總種植面積超50%，安徽全椒被譽為中國碧根果之都，目前全縣碧根果種植面積約8.5萬畝。當(dāng)前，三只松鼠聯(lián)合伙伴已陸續(xù)在云南、廣西、安徽等地區(qū)建立了堅果原材料種植基地，將企業(yè)品控標準納入原料管控環(huán)節(jié)，并對供應(yīng)商進行專業(yè)輔導(dǎo)，協(xié)助他們進行技術(shù)突破，如企業(yè)通過聯(lián)動供應(yīng)商共同打造堅果第四代生產(chǎn)工藝，基本實現(xiàn)無人化自動生產(chǎn)，帶動供應(yīng)鏈伙伴工藝設(shè)備革新及產(chǎn)值提升。

　　一個場景日漸被云南、廣西的當(dāng)?shù)毓r(nóng)和堅果供應(yīng)商所熟悉：剛剛完成豐收的夏威夷果被幾輛拖拉機運送到工廠里，工人們會篩選出為數(shù)不多的直徑大于26毫米的“世界級”大果，這些夏威夷果將成為三只松鼠今年新推出的量販堅果MAX裝——“A+”甄選款的原料，以配合消費者對更高品質(zhì)的期待。

　　守擂質(zhì)量關(guān)：踐行嚴控品質(zhì)的決心

　　既然不遺余力尋到了好原料，就該有與之匹配的質(zhì)量保障關(guān)卡。唯有下決心嚴控品質(zhì)，才有信心把高品質(zhì)嚴守到底。

　　在堅果真正送抵消費者之前，為了全方位保障，三只松鼠在產(chǎn)品檢測方面設(shè)置了感官和理化雙重標準。

　　在感官篩選層面，每款堅果都有自己量身定制的標準，如為達到夏威夷果、碧根果的“好剝”標準，夏威夷果在制作過程中必須采用270°—330°大開口工藝，使開口率≥99%；碧根果則需全面采用特好剝工藝生產(chǎn)，多角度一對一擠壓開口。在三只松鼠內(nèi)部，巴旦木的水平蟲蝕粒率需≤1%，比國家標準嚴格了67%（根據(jù)巴旦木產(chǎn)品《SB/T10673熟制扁桃（巴旦木）核和仁》規(guī)定，扁桃核（手剝巴旦木）蟲蝕粒率≤3%）。

　　在理化層面，所有堅果則都需要交上一份涵蓋酸價、過氧化值、霉菌三類標準的高分答卷才能過關(guān)。根據(jù)國際通用標準，一顆可供消費者放心食用的堅果，需要達到：酸價≤3mg/g、過氧化值≤0.50g/100g、霉菌≤25CFU/g。而在三只松鼠的實驗室中，大部分堅果需要達到的標準是，酸價≤1.5mg/g，過氧化值≤0.15g/100g，霉菌≤15CFU/g，分別較國際標準嚴格50%、70%、40%。

　　除此以外，三只松鼠還設(shè)立了獨立的質(zhì)量部門，全面開展從體系建設(shè)、供應(yīng)商生產(chǎn)、分裝過程、產(chǎn)品檢驗、物流倉儲、渠道銷售、質(zhì)量客訴處理等鏈路全過程的質(zhì)量管理工作。針對產(chǎn)品，實施了風(fēng)險分級管理：一是建立產(chǎn)品風(fēng)險數(shù)據(jù)庫。企業(yè)目前已初步建立了內(nèi)容涵蓋32大類食品、食品添加劑類別及食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品，涉及品質(zhì)指標、食品添加劑、微生物指標、污染物指標及其他類指標共704項的風(fēng)險指標庫；二是拓展三級標準管理要求。截至2021年底，已完成100%堅果類產(chǎn)品三級標準的建立和實施，計劃到2023年完成全品類的三級標準管理。

　　尋找到全球好料，考察著一家企業(yè)團隊的努力程度，有沒有能力建立起一套嚴格的產(chǎn)品檢測與質(zhì)量標準體系，則是對企業(yè)內(nèi)功的考驗。這也可以解釋，為何在整個休閑零食行業(yè)競爭越發(fā)白熱化的背景下，三只松鼠卻能打造出超20款億級、十億級大單品，并不斷推出諸如super堅果、量販堅果、“七日鮮”每日堅果等產(chǎn)品并快速收獲市場反響。

　　嚴把原料關(guān)，守擂質(zhì)量關(guān)，從“線上堅果開創(chuàng)者”一路走來的三只松鼠，依舊延續(xù)著行業(yè)鰲頭的魅力，背后則是對“生產(chǎn)一袋好堅果”的極致堅守和全力以赴。但修煉是長期的，隨著疫情下整個休閑零食賽道進入關(guān)鍵調(diào)整期，三只松鼠能否在領(lǐng)先的路上越走越強，挑戰(zhàn)依舊不少。