本報(bào)（chinatimes.net.cn）記者黃興利 北京報(bào)道

在快消市場的跌宕起伏中，曾經(jīng)紅極一時(shí)但如今遭遇瓶頸的品牌們開始揮動人事調(diào)整的巨筆，以圖在風(fēng)云變幻中穩(wěn)住陣腳。6月12日晚間，鹵味巨頭周黑鴨國際控股有限公司（下稱“周黑鴨”）宣布了最新的人事任命，董事長周富裕選擇“復(fù)出”兼任行政總裁一職。

在周黑鴨之前，良品鋪?zhàn)优c香飄飄兩大快消企業(yè)亦在去年年底調(diào)整高層架構(gòu)以應(yīng)對市場挑戰(zhàn)。隨著消費(fèi)者行為愈發(fā)趨于理性和審慎，昔日的行業(yè)“老江湖”們?nèi)缃裾媾R著全新的消費(fèi)環(huán)境，市場趨勢瞬息萬變無可回避，新風(fēng)向的拿捏亦無先例可依，對于他們而言，每一次調(diào)校前進(jìn)的方向，都充滿了變數(shù)和挑戰(zhàn)。

創(chuàng)始人“出山”

周黑鴨董事長周富裕選擇以更加積極的姿態(tài)“重出江湖”。

6月12日夜間，周黑鴨發(fā)布公告稱，張宇晨因個(gè)人發(fā)展原因，申請辭去公司執(zhí)行董事、行政總裁及董事會策略發(fā)展委員會委員職務(wù)。辭任后將不再在公司擔(dān)任任何職務(wù)。與此同時(shí)，董事會主席兼執(zhí)行董事周富裕即日起將兼任公司執(zhí)行總裁，供應(yīng)鏈?zhǔn)紫賲螡h斌和華中大區(qū)總經(jīng)理王亞利被委任為公司執(zhí)行董事。

盡管從未從公司淡出，但兼以行政總裁身份，周富裕正在以更加直接的方式參與到周黑鴨的日常運(yùn)營和管理中。不過，這一人事任命突破了港交所關(guān)于上市公司董事長與行政總裁的職責(zé)應(yīng)有區(qū)分且不應(yīng)由一人同時(shí)擔(dān)任的相關(guān)規(guī)定。

對此，周黑鴨方面也在公告中指出，“目前公司正處于重要的戰(zhàn)略變革時(shí)期，董事會相信，由本集團(tuán)創(chuàng)始人兼任董事長及行政總裁的角色，可有力推進(jìn)本集團(tuán)關(guān)鍵策略落實(shí)，確保在推進(jìn)長期戰(zhàn)略方面的貫徹領(lǐng)導(dǎo)，并進(jìn)一步優(yōu)化本集團(tuán)運(yùn)營效率，提升本集團(tuán)經(jīng)營質(zhì)量。”

職業(yè)經(jīng)理人“退后一步”，凸顯了周黑鴨創(chuàng)始人在尋求突破局面上的緊迫感。盡管在過去五年里，這家知名鹵味企業(yè)已經(jīng)嘗試了多種創(chuàng)新舉措——2019年5月，擁有寶潔等知名快消企業(yè)高管經(jīng)驗(yàn)的張宇晨加入周黑鴨，隨后出任行政總裁，引領(lǐng)了上一輪由職業(yè)經(jīng)理人主導(dǎo)的企業(yè)改革。

2019年11月，堅(jiān)持了17年直營模式的周黑鴨正式“官宣”啟動特許經(jīng)營，將商業(yè)模式升級為直營+特許經(jīng)營。彼時(shí)，周黑鴨與同行絕味食品在門店規(guī)模上存在較大差距：截至2019年上半年，絕味食品全國的門店數(shù)量已超過萬家，而周黑鴨的門店總數(shù)僅為1255家。經(jīng)過幾年擴(kuò)張后，截至2023年底，周黑鴨門店總數(shù)達(dá)到3816家，其中自營門店1720家，特許經(jīng)營門店2096家。

談及張宇晨此前的工作成果，周黑鴨方面對本報(bào)記者表示，過去的五年時(shí)間里，張宇晨帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)建立了“直營＋特許經(jīng)營”雙輪模式，帶領(lǐng)周黑鴨升級了商業(yè)模式，讓周黑鴨在面對突變的市場環(huán)境時(shí)，擁有了更穩(wěn)健的商業(yè)模式，此外，張宇晨主導(dǎo)發(fā)展周黑鴨互聯(lián)網(wǎng)多元化發(fā)展戰(zhàn)略，領(lǐng)導(dǎo)建立了業(yè)內(nèi)最全的年輕人觸達(dá)渠道。在2019-2023年期間，周黑鴨外賣終端含稅銷售額、社區(qū)生鮮渠道含稅銷售額等新渠道都大幅增長。

對于周黑鴨高層為何調(diào)整，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對《華夏時(shí)報(bào)》記者分析指出，當(dāng)前中國的鹵味市場正處在高速增長、高速擴(kuò)容以及高速創(chuàng)新、迭代的特殊時(shí)期，在這樣的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，周黑鴨創(chuàng)始人的復(fù)出對整個(gè)公司的體系流程以及執(zhí)行力的落地具有極其重要的價(jià)值，從國內(nèi)外眾多企業(yè)的案例中可以看到，當(dāng)市場發(fā)生顯著變化時(shí)，創(chuàng)始人的復(fù)出往往能夠縮短決策時(shí)間，提升整體效率，并促進(jìn)創(chuàng)新、升級和迭代的質(zhì)量得到顯著提升。

記者關(guān)注到，休閑零食領(lǐng)域巨頭良品鋪?zhàn)右苍谌ツ甑走M(jìn)行了高層人事調(diào)整，作為公司創(chuàng)始人之一的楊銀芬接任董事長及總經(jīng)理職位，此外，“奶茶第一股”香飄飄也在去年底進(jìn)行了人事調(diào)整，公司董事長選擇放權(quán)，由職業(yè)經(jīng)理人來擔(dān)任總經(jīng)理一職。

軟著陸的突破口

上一輪由職業(yè)經(jīng)理人主導(dǎo)的行業(yè)突圍，似乎并未如預(yù)期般奏效，這一局面也給周富裕當(dāng)下的復(fù)出增添了幾分無奈色彩。

作為國內(nèi)休閑熟鹵制品行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，周黑鴨憑借直營模式優(yōu)勢，在毛利率方面長期穩(wěn)居行業(yè)幾大上市公司之首，盡管近年來該數(shù)據(jù)在市場波動中出現(xiàn)下滑，但去年仍保持在超50%水平線上。不過，從規(guī)模指標(biāo)來看，隨著其他幾大加盟品牌快速跑馬圈地，周黑鴨“掉隊(duì)”跡象明顯。

在2016年11月順利登陸資本市場后，周黑鴨于2017年迎來了業(yè)績的巔峰時(shí)刻。這一年，周黑鴨的營收高達(dá)32.49億元，凈利潤更是達(dá)到7.62億元，凈利潤率達(dá)23.44%。相比之下，同期采用加盟模式的絕味食品盡管門店規(guī)模數(shù)倍于周黑鴨，但兩者在業(yè)績上的差距并不顯著。當(dāng)年絕味食品的營收為38.5億元，凈利潤為5.02億元。

然而，自2018年起，鹵味市場競爭日益白熱化。周黑鴨雖在2019年底開始嘗試開放加盟以應(yīng)對市場變化，但隨后就遭遇了疫情影響，業(yè)績受到持續(xù)挑戰(zhàn)。到了2023年，周黑鴨的營收為27.44億元，凈利潤為1.16億元，作為對比，絕味食品去年的營收高達(dá)72.61億元，凈利潤為3.44億元。兩大鹵味巨頭之間的業(yè)績差距已然拉開。

不過，周黑鴨業(yè)績疲軟并非孤例，目前國內(nèi)休閑鹵味市場正面臨需求下滑的集體困境。在四大鹵味上市公司中，除了周黑鴨與絕味食品外，還有專注于休閑鹵制品的煌上煌，以及專注于佐餐鹵市場的紫燕食品。在去年的業(yè)績中，紫燕食品以35.5億元的營收位列第二，而煌上煌則以19.21億元的營收排在第四。值得注意的是，去年除了絕味和周黑鴨實(shí)現(xiàn)營收正增長外，煌上煌和紫燕食品均出現(xiàn)了營收負(fù)增長的情況。

面對當(dāng)前消費(fèi)信心不足、品牌連鎖鹵味價(jià)格走高、可替代品增多的市場環(huán)境，鹵味巨頭們需要采取更為積極的措施來應(yīng)對市場挑戰(zhàn)。在2023年財(cái)報(bào)中，周黑鴨方面就曾指出，“2024年是周黑鴨實(shí)現(xiàn)軟著陸最關(guān)鍵之年，面對復(fù)雜嚴(yán)峻的外部環(huán)境，我們將努力實(shí)現(xiàn)主品牌企穩(wěn)軟著陸，并探索拓展鎖鮮&熱鹵二合一新店型。”

高層更迭后，對于今年的戰(zhàn)略發(fā)展重點(diǎn)，周黑鴨方面6月13日回復(fù)本報(bào)記者稱，今年周黑鴨深入推進(jìn)重回經(jīng)典戰(zhàn)略，主推經(jīng)典產(chǎn)品和經(jīng)典口味；此外，周黑鴨首創(chuàng)業(yè)內(nèi)新店型，推出鎖鮮&散鹵/熱鹵二合一門店，這一模式既保留鎖鮮裝產(chǎn)品，又新增現(xiàn)撈熱鹵和散裝稱重產(chǎn)品，以更好地契合消費(fèi)者對于食品新鮮度等方面的追求。對于二合一門店的調(diào)整計(jì)劃，周黑鴨方面透露，目前，湖北省內(nèi)已有多家門店成功實(shí)施了這一創(chuàng)新模式，公司正積極籌劃將該模式推廣至更多地區(qū)。

不過，對于周富裕而言，要引領(lǐng)周黑鴨成功走過市場波動周期，僅憑情懷牌還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，如何精準(zhǔn)定位目標(biāo)消費(fèi)群體，在產(chǎn)品品質(zhì)、營銷策略等多個(gè)領(lǐng)域進(jìn)行綜合考量與創(chuàng)新，是他的下一個(gè)挑戰(zhàn)。

責(zé)任編輯：盧曉 主編：寒豐