著力擴(kuò)大國內(nèi)需求、擴(kuò)大和恢復(fù)消費(fèi)是當(dāng)前經(jīng)濟(jì)工作的重要任務(wù)。統(tǒng)計(jì)顯示，餐飲行業(yè)收入約占我國國內(nèi)生產(chǎn)總值5%、提供近1%就業(yè)崗位，是拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長的重要行業(yè)之一。一季度，隨著客流的迅速恢復(fù)，餐飲市場迎來了久違的煙火氣，疊加元旦、春節(jié)等傳統(tǒng)消費(fèi)旺季因素，餐飲消費(fèi)逐步釋放，餐飲市場表現(xiàn)良好。在剛剛過去的清明節(jié)假期，旅游餐飲消費(fèi)者持續(xù)火爆。據(jù)北京市商務(wù)局監(jiān)測數(shù)據(jù)，全市60個(gè)重點(diǎn)商圈客流量達(dá)682.9萬人次，同比增長22.3%。重點(diǎn)監(jiān)測的百貨、超市、專業(yè)專賣店、餐飲和電商等樣本企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額較2019年增長63.7%。

作為奮戰(zhàn)在“促消費(fèi)”第一線的百年餐飲老字號(hào)，全聚德業(yè)務(wù)迎來了全面復(fù)蘇，業(yè)績實(shí)現(xiàn)“開門紅”，從剛剛發(fā)布的一季報(bào)來看，全聚德營業(yè)收入為3.20億元，同比增長49.39%，實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東凈利潤917.40萬元，同比增長119.40%，表現(xiàn)出強(qiáng)勁反彈的勢頭，這也是全聚德自2020年以來單季度凈利潤首次“回正”。亮眼的成績不僅受益于整體餐飲消費(fèi)的恢復(fù)，同時(shí)也得益于全聚德集團(tuán)多年來秉承“守正創(chuàng)新”理念，持續(xù)推進(jìn)品牌的年輕化和數(shù)字化轉(zhuǎn)型，同時(shí)堅(jiān)持“餐飲+食品”雙輪驅(qū)動(dòng)，開辟了新的增長曲線。

空中四合院、中軸線文化 老門店持續(xù)升級

作為傳統(tǒng)的“主陣地”，全聚德餐飲板塊通過主力門店煥新升級，打造“產(chǎn)品+服務(wù)+場景”新格局，持續(xù)改善消費(fèi)體驗(yàn)和品牌口碑，保證產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)提升門店盈利能力。

今年一季度，旗下三大主力門店紛紛推出特色產(chǎn)品、布置“新春”等主題服務(wù)場景，為顧客提供沉浸式的產(chǎn)品和文化體驗(yàn)。其中，全聚德和平門店以北京四合院聚落為靈感打造“中華一絕·空中四合院”，通過“新京式”裝修風(fēng)格和專屬菜品，以及賞京色、品京味、聽京韻的文化意境，提升顧客體驗(yàn)。全聚德前門店將中軸線文化、文創(chuàng)糕點(diǎn)伴手禮、京式下午茶以及外帶食品進(jìn)行跨界融合，打造了首家集“中軸線文化”和“京味飲食文化”為一體的“全聚德·中軸食禮”體驗(yàn)店。全聚德王府井店將數(shù)字化與傳統(tǒng)文化結(jié)合，推出的“宮囍龍鳳呈祥”主題餐廳已經(jīng)成為網(wǎng)紅打卡地，該店在春節(jié)黃金周期間接待消費(fèi)者近萬人次，就餐高峰期拿號(hào)等位的顧客最高時(shí)超過450桌，期間共發(fā)放等位號(hào)牌兩千余個(gè)。

同時(shí)，新開門店高效運(yùn)轉(zhuǎn)，穩(wěn)中向好勢頭明顯。四川飯店和平門店主抓會(huì)員消費(fèi)，會(huì)員復(fù)購率顯著提升；全聚德佳億店借助抖音直播、大眾點(diǎn)評網(wǎng)持續(xù)推出活動(dòng)吸引客流，不斷調(diào)整更新菜品；豐澤園東直門店大眾點(diǎn)評已達(dá)到4.0分，目前正積極營銷進(jìn)一步拓展門店知名度。復(fù)蘇勢頭并不局限于京內(nèi)門店，武漢沙湖路店、成都二店繼續(xù)保持開店以來的良好經(jīng)營勢頭，一季度均實(shí)現(xiàn)盈利。

“餐飲+食品” 老字號(hào)推出預(yù)制菜品牌

餐飲產(chǎn)品食品化是全聚德改革的主要方向，堅(jiān)持“餐飲+食品”雙輪驅(qū)動(dòng)，分別推出了全聚德、川老大、豐澤園三大預(yù)制菜品牌，基于百年餐飲老字號(hào)的文化優(yōu)勢和人才優(yōu)勢，不斷打磨有獨(dú)特競爭力的產(chǎn)品。全聚德先后完成兩個(gè)食品基地的改造，進(jìn)一步釋放食品生產(chǎn)產(chǎn)能，春節(jié)期間以手工片制烤鴨為主的多款家宴禮盒和預(yù)制菜單品廣受好評，菜系主打融合、菜品豐富多樣，并升級全新包裝禮盒，體現(xiàn)時(shí)尚與溫暖。加推的德團(tuán)圓和全家福等多款“品牌集合款”家宴禮盒，受到歡迎。

在近日舉辦的2023年成都糖酒會(huì)上，全聚德集中展示了包括預(yù)制菜、切片鴨、粽子禮盒、白酒等系列新品。其中，全聚德“手工片制烤鴨”已迭代至3.0版，預(yù)制菜新品也高達(dá)28款之多，另外還有全聚德、仿膳各三款粽子禮盒、兩款醬香型白酒等。豐富的菜品儲(chǔ)備，也為后續(xù)業(yè)績釋放奠定良好基礎(chǔ)。

To Y（young）很重要 擁抱“Z世代”

為了更好觸達(dá)年輕消費(fèi)者，全聚德在數(shù)字化轉(zhuǎn)型上也不遺余力，完成了美團(tuán)、餓了么外賣雙平臺(tái)的調(diào)整優(yōu)化，春節(jié)期間，外賣雙平臺(tái)出售量也同比增長顯著，預(yù)制菜產(chǎn)品階段銷量屢創(chuàng)新高；線上商城平穩(wěn)運(yùn)行，截至目前運(yùn)營了17個(gè)月，累計(jì)銷售額達(dá)到2100萬元。同時(shí)全聚德深挖文化根源，搭建和完善品牌數(shù)字化傳播體系，打造“萌寶星廚”直播間和萌寶星廚團(tuán)隊(duì)傳播矩陣，舉辦第二屆“萌動(dòng)萬物”文創(chuàng)節(jié)，全方位開啟老字號(hào)與“90后”“Z世代”消費(fèi)者的“同頻共振”。

在近期舉辦的抖音2023年“老字號(hào)嘉年華”上，中國全聚德集團(tuán)公司黨委書記、董事、總經(jīng)理周延龍?jiān)硎荆?span lang="EN-US">“我不僅要學(xué)會(huì)To C，更重要的是To Y（young），我們不能只吃眼前的飯，我們還要做未來的事，擁抱“90后”，擁抱“Z世代”，就要求我們?nèi)ビ|達(dá)年輕化的消費(fèi)者、數(shù)字化的消費(fèi)者。”

據(jù)抖音平臺(tái)相關(guān)數(shù)據(jù)，全聚德相關(guān)關(guān)鍵詞火爆抖音平臺(tái)，如“全聚德”搜索量達(dá)3.5億次、全聚德烤鴨達(dá)6100萬次、豐澤園達(dá)3570萬次、仿膳達(dá)700萬次、四川飯店達(dá)665萬次。而自2022年3月起，全聚德在抖音平臺(tái)共直播36場，時(shí)長累計(jì)300小時(shí)，觀看人數(shù)累計(jì)近180萬，其中成交用戶95%以上為北京本地的年輕消費(fèi)者。

喜獲轉(zhuǎn)型“第一粒果” 期待“五一”再利好

三年蟄伏蓄勢，銳意改革，全聚德集團(tuán)在年輕化、數(shù)字化上取得了不俗的成績，一改老字號(hào)“老”和“慢”的特征，線下門店完成了品質(zhì)煥新、服務(wù)升級，體驗(yàn)感的大幅提升。一季度靚麗的財(cái)報(bào)讓全聚德收獲了轉(zhuǎn)型的“第一顆果實(shí)”，而這可能僅是開始，全聚德表示，2023年公司將積極加快推進(jìn)重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)，優(yōu)化菜品，升級服務(wù)，穩(wěn)住開局向好的強(qiáng)勁勢頭，確保高質(zhì)量實(shí)現(xiàn)年度經(jīng)營目標(biāo)。

市場分析人士認(rèn)為，隨著經(jīng)濟(jì)回暖，居民消費(fèi)信心正不斷增強(qiáng)，我國消費(fèi)市場將繼續(xù)呈現(xiàn)恢復(fù)發(fā)展的態(tài)勢。而據(jù)近期多家旅游平臺(tái)發(fā)布的數(shù)據(jù)，“五一”假期國內(nèi)旅游訂單量已經(jīng)追平2019年，旅游消費(fèi)市場持續(xù)升溫，這對成為熱門“打卡地”的全聚德將構(gòu)成利好。長江證券認(rèn)為，我國政策優(yōu)化與消費(fèi)反應(yīng)節(jié)奏較快。隨著春夏氣溫回升，疊加“五一”假期，外出意愿上行，我們看好餐飲行業(yè)步入高質(zhì)量的“二次復(fù)蘇”。