在第108屆全國糖酒商品交易會(huì)（簡稱“糖酒會(huì)”）上，很多觀眾圍在了全聚德的展臺(tái)上，近距離觀看片鴨過程及傳統(tǒng)刀工，感受烤鴨香氣，全聚德還配備烤鴨專用醬、黃瓜絲、蔥絲、荷葉餅，供消費(fèi)者現(xiàn)場品嘗正宗北京烤鴨。

這不是全聚德第一次參與糖酒會(huì)，卻是第一次在糖酒會(huì)現(xiàn)場推出了“現(xiàn)片現(xiàn)吃”，這是為了和消費(fèi)者互動(dòng)，讓消費(fèi)者聚集在展臺(tái)前，關(guān)注全聚德一系列新動(dòng)作。作為老字號(hào)品牌的全聚德，這次帶著新品“手工片制烤鴨”3.0版，28款預(yù)制菜產(chǎn)品，萌寶鴨新IP形象文創(chuàng)等產(chǎn)品，以全新面貌，亮相糖酒會(huì)。

全聚德總經(jīng)理周延龍，全聚德做預(yù)制菜要不斷創(chuàng)新，起跑即沖刺，擁抱年輕消費(fèi)群體。

預(yù)制菜新品不斷

全聚德最受歡迎的預(yù)制菜品之一是“手工片制烤鴨”，其3.0升級(jí)版是在之前的產(chǎn)品上進(jìn)行的更新?lián)Q代，新品的包裝簡易，外包裝的風(fēng)格色彩的調(diào)整更加貼近年輕消費(fèi)者，體現(xiàn)產(chǎn)品方便快捷、綠色環(huán)保的特點(diǎn)。

“手工片制烤鴨”3.0版選自國家地理標(biāo)識(shí)“北京填鴨”為原料，使用香氣四溢的棗木、梨木等果木為燃料，明火烤制，這種工藝讓一只烤鴨有層次豐富的回味?？绝喼谱骱螅儆煽绝啂焾F(tuán)隊(duì)手工片制，皮肉相連，給消費(fèi)者帶來原汁原味的體驗(yàn)。

這次糖酒會(huì)，全聚德品牌推出3款粽子禮盒，集大眾喜愛度較高的粽子于一體，包含有南方歡迎度最高的鮮肉粽、板栗肉等，北方喜愛的紅袍豆沙粽、金絲蜜棗粽等，以及附贈(zèng)醬鴨、咸鴨蛋產(chǎn)品。新品粽子集“高湯”、“輕健康”于一體，包含了高湯粽子，以老雞、菌菇、豬骨等多種材料入鍋小火慢燉10小時(shí)后去渣留湯，浸泡糯米3小時(shí)后進(jìn)行蒸煮。每一口粽子都軟糯Q彈，香濃入味，鮮而不膩；輕健康粽子，添加藜麥、八寶、紫米等健康雜糧，減少糯米含量，營養(yǎng)好吸收。

全聚德一直在預(yù)制菜板塊推陳出新。一季度全聚德推出多款預(yù)制菜等新品，受到廣泛歡迎。

針對(duì)春節(jié)檔重頭戲——年夜飯產(chǎn)品，全聚德提前進(jìn)行部署，對(duì)菜系、菜品進(jìn)行重點(diǎn)規(guī)劃，菜系主打融合、菜品豐富多樣，并升級(jí)全新包裝禮盒。重點(diǎn)單品包括全聚德手工片制烤鴨、新品900克醬鴨、豐澤園醬香肘子、豐澤園四小碗等產(chǎn)品，上市后銷售數(shù)量破10萬袋，在主流電商平臺(tái)熱門評(píng)價(jià)數(shù)達(dá)到5萬+，相關(guān)好評(píng)度和復(fù)購率得到大幅提升。

餐飲強(qiáng)勢反彈

不僅是預(yù)制菜板塊，全聚德重點(diǎn)的餐飲板塊今年也強(qiáng)勢復(fù)蘇。

周延龍介紹，年輕消費(fèi)者、本地消費(fèi)者明顯增加，全聚德的主要門店出現(xiàn)了包間一房難求的情況。

據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，自一月份以來，餐飲堂食火爆異常。春節(jié)黃金周期間，北京地區(qū)包括王府井店、前門店等在內(nèi)就餐高峰時(shí)排號(hào)情況嚴(yán)重，甚至出現(xiàn)“一號(hào)難求”的景象。以環(huán)球城市大道店為例，7天營業(yè)收入同比增長135.9%，兩次刷新門店單日營業(yè)收入新高，1月26日躍居大眾點(diǎn)評(píng)美食熱門榜單綜合排名榜首。

這離不開全聚德集團(tuán)的三大店新項(xiàng)，三大主力門店圍繞打造“產(chǎn)品+服務(wù)+場景”新格局，推出特色產(chǎn)品、布置“新春”“情人節(jié)”主題服務(wù)場景，讓顧客沉浸式感受品牌產(chǎn)品和文化魅力，拉動(dòng)門店收入作用明顯。四川飯店和平門店主抓會(huì)員消費(fèi)，會(huì)員復(fù)購率顯著提升；全聚德佳億店借助抖音直播、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)持續(xù)推出活動(dòng)吸引客流，不斷調(diào)整更新菜品；豐澤園東直門店大眾點(diǎn)評(píng)已達(dá)到4.0分，目前正積極營銷進(jìn)一步拓展門店知名度；2022年新增3家直營門店，分別為全聚德佳億店、武漢沙湖路店、成都科華中路店。在春節(jié)黃金周期間，新增門店表現(xiàn)亮眼。特別是佳億店翻臺(tái)率高達(dá)161%，除夕和初五兩天營業(yè)收入均超10萬元，連續(xù)刷新佳億店開業(yè)以來營業(yè)收入新高。

餐飲消費(fèi)逐步釋放，假期過后全聚德集團(tuán)門店熱度持續(xù)不減，保持了較好的經(jīng)營態(tài)勢。

市場分析人士認(rèn)為，預(yù)計(jì)今年第二季度開始，隨著國民經(jīng)濟(jì)不斷回暖，居民消費(fèi)信心有望得到修復(fù)，我國消費(fèi)市場或?qū)⒂瓉砀尤娴男迯?fù)。長江證券認(rèn)為，隨著春夏氣溫回升，疊加五一假期，外出意愿上行，看好餐飲行業(yè)步入高質(zhì)量“二次復(fù)蘇”。

創(chuàng)新動(dòng)作頻頻

全聚德更多的變革還在繼續(xù)。

在數(shù)字化運(yùn)營方面，全聚德集團(tuán)完成了美團(tuán)、餓了么外賣雙平臺(tái)的調(diào)整優(yōu)化，春節(jié)期間，外賣雙平臺(tái)出售量也同比增長顯著，預(yù)制菜產(chǎn)品階段銷量屢創(chuàng)新高；線上商城平穩(wěn)運(yùn)行，截至目前運(yùn)營了17個(gè)月，累計(jì)銷售額達(dá)到2100萬元；深化與國航的合作，成立“空中美食研究院”，推出全聚德特色餐食，市場反響良好。

在管理方面，適應(yīng)市場需求，逐步優(yōu)化餐飲門店收入構(gòu)成餐飲門店同時(shí)布局堂食新春宴、年夜飯禮盒、門店自制年夜飯禮盒，“三路”齊發(fā)搶占新春宴銷售市場。貼近市場的薪酬激勵(lì)政策進(jìn)一步發(fā)揮作用，通過靈活用工、即時(shí)激勵(lì)來優(yōu)化考核，不斷激發(fā)員工活力，經(jīng)營創(chuàng)收效果明顯。

在IP方面，全聚德深挖文化根源，搭建和完善品牌數(shù)字化傳播體系，打造“萌寶星廚”直播間和萌寶星廚團(tuán)隊(duì)傳播矩陣，舉辦第二屆“萌動(dòng)萬物”文創(chuàng)節(jié)，推進(jìn)食育教育，線上線下走進(jìn)學(xué)校弘揚(yáng)中華飲食文化，圍繞年輕一代消費(fèi)者的數(shù)字化生活方式，全方位開啟老字號(hào)品牌與90后、Z世代消費(fèi)者的“同頻共振”。據(jù)抖音平臺(tái)相關(guān)數(shù)據(jù)，全聚德相關(guān)關(guān)鍵詞火爆抖音平臺(tái)，如“全聚德”搜索量達(dá)3.5億次、全聚德烤鴨達(dá)6100萬次、豐澤園達(dá)3570萬次、仿膳達(dá)700萬次、四川飯店達(dá)665萬次。而自2022年3月起，全聚德在抖音平臺(tái)共直播36場，時(shí)長累計(jì)300小時(shí)，觀看人數(shù)累計(jì)近180萬，其中成交用戶95%以上為北京本地的年輕消費(fèi)者。

全聚德作為中華老字號(hào)品牌，始終堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新相結(jié)合的經(jīng)營理念。在保留傳統(tǒng)烤鴨技藝的基礎(chǔ)上，全聚德不斷引入現(xiàn)代化管理模式和科技手段，以滿足時(shí)代發(fā)展和消費(fèi)者需求，使品牌始終保持活力與競爭力。全聚德將繼續(xù)拓展市場，創(chuàng)新菜品，提升服務(wù)質(zhì)量，使創(chuàng)新的品牌形象深入人心。