約翰·M·巴里在《大流感：最致命瘟疫的史詩》中寫道：“1918年的大流感事件不僅僅是一個(gè)社會(huì)如何與自然強(qiáng)加于人類社會(huì)的災(zāi)難作斗爭(zhēng)的故事，它還是一個(gè)關(guān)于科學(xué)和探索的故事，一個(gè)關(guān)于人們應(yīng)該怎樣改變思維方式的故事。”

團(tuán)餐行業(yè)也同樣如此，在疫情擾動(dòng)下，大量團(tuán)餐企業(yè)主動(dòng)或被動(dòng)暫停營業(yè)，就餐用戶數(shù)量及頻次明顯下降。與此同時(shí)，團(tuán)餐行業(yè)依舊面臨著眾多痼疾，團(tuán)餐謀的數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)階段中國團(tuán)餐檔口中有84% 存在無品牌概念、無出品標(biāo)準(zhǔn)、迭代創(chuàng)新能力弱等問題，這致使團(tuán)餐檔口僅有40% 處于盈利狀態(tài)。

正因如此，團(tuán)餐行業(yè)正發(fā)生著一場(chǎng)巨變，越來越多的團(tuán)餐企業(yè)正在擁抱新的變化。依賴于前人經(jīng)驗(yàn)、人力生產(chǎn)、有限的社會(huì)人脈資源的傳統(tǒng)團(tuán)餐模式逐步被替代，而推動(dòng)行業(yè)實(shí)現(xiàn)由粗放型向多元精細(xì)化轉(zhuǎn)型，數(shù)字化正是其中的關(guān)鍵維度。

勢(shì)：疫情助推數(shù)字化

近期，國內(nèi)多地疫情出現(xiàn)反復(fù)，在特殊時(shí)期下，作為典型聚集性消費(fèi)場(chǎng)景的團(tuán)餐面臨著極大的挑戰(zhàn)。但可喜的是，有一大批企業(yè)以前置的數(shù)字化布局，通過線上化、分布式、少接觸，完成交易閉環(huán)，盡最大可能降低人群聚集和接觸，為平臺(tái)用戶提供用餐保障。數(shù)字團(tuán)餐平臺(tái)美餐正是其中之一。

具體而言，在上海疫情期間，大中型企業(yè)用餐需求激增，但與此同時(shí)，餐飲供應(yīng)商服務(wù)停滯。為此，美餐快速增加供給，嚴(yán)格遵循防疫流程，為上海多家企業(yè)的數(shù)千名員工提供了應(yīng)急供餐。

這背后的原因則正要?dú)w功于美餐持續(xù)推進(jìn)的團(tuán)餐數(shù)字化升級(jí)。

團(tuán)餐行業(yè)中，許多企業(yè)的流程構(gòu)建等管理體系都處于相對(duì)基礎(chǔ)的階段，各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)仍未完全打通，如倉儲(chǔ)配送等流程甚至可能還是處于“人工管理”的階段，這就難免會(huì)造成錯(cuò)漏單、食材損耗高等問題，同時(shí)也無形中增加了企業(yè)的運(yùn)營成本。

因此，美餐自成立初期便致力于搭建以數(shù)據(jù)為核心的數(shù)字化運(yùn)營體系，為團(tuán)餐行業(yè)賦能。美餐構(gòu)建的數(shù)字化平臺(tái)串聯(lián)起用戶端、企業(yè)端、商戶端、營運(yùn)端，實(shí)現(xiàn)完整的數(shù)字化用餐流程，幫助甲方客戶高效落實(shí)餐飲制度。

舉例而言，為保障疫情期間園區(qū)企業(yè)白領(lǐng)及周邊居民用餐體驗(yàn)，美餐創(chuàng)新白領(lǐng)餐廳提供團(tuán)膳餐品，從出餐、打包、配送再到就餐不超過2小時(shí)。此外，美餐積極助力方艙醫(yī)院、辦公樓、小區(qū)物業(yè)供餐，每天單點(diǎn)供餐就達(dá)數(shù)千份。在食材價(jià)格不斷上漲的情況下，美餐依然確保餐品供應(yīng)充足、價(jià)格平穩(wěn)。

變：行業(yè)的迭代進(jìn)化

除了數(shù)字化之外，多場(chǎng)景也是團(tuán)餐轉(zhuǎn)型的重要方向。通過多樣化的場(chǎng)景塑造，為企業(yè)員工提供多樣化的選擇，同時(shí)也可以將員工餐廳賦能為第三生活空間，使傳統(tǒng)團(tuán)餐距離消費(fèi)者更近。

因此，美餐創(chuàng)新性地將社餐品牌引入企業(yè)餐廳內(nèi)部，為員工提供更多品類、更有品牌特色的商戶，為企業(yè)員工餐廳提供多元化選擇。通過社餐與團(tuán)餐結(jié)合的方式，既豐富員工用餐的選擇，又優(yōu)化傳統(tǒng)團(tuán)餐的運(yùn)營。

今年年初，美餐助力索迪斯上?？偛柯殘?chǎng)打造未來智慧餐廳，這是多元化定制化團(tuán)餐3.0服務(wù)的落地，餐廳引入了美餐的全套智能設(shè)備，包括智能點(diǎn)餐機(jī)、自助稱重POS機(jī)、智能餐臺(tái)和智能保溫柜，并且基于每個(gè)進(jìn)入餐廳的員工設(shè)計(jì)消費(fèi)最優(yōu)動(dòng)線，提升用餐體驗(yàn)。此外，餐廳還提供美餐線上點(diǎn)單小程序。

美餐首席運(yùn)營官任自力用“多場(chǎng)景下的無縫就餐體驗(yàn)”來形容美餐的這一變化。簡(jiǎn)而言之，新的樣板餐廳就是考慮到了堂食、訂餐、自選、外帶多個(gè)場(chǎng)景下員工餐的痛點(diǎn)，通過智能化設(shè)備和數(shù)字化方案，讓整個(gè)流程更流暢、更高效。

多場(chǎng)景的解決方案也為美餐疫情期間保供提供了絕佳助力，美餐在多所高校、醫(yī)院引入智慧餐廳解決方案，為其提供無接觸用餐方案，滿足學(xué)生和醫(yī)護(hù)人群的實(shí)時(shí)用餐需求。在北大人民醫(yī)院等地，美餐推行數(shù)字化用餐，餐廳通過內(nèi)部外賣、零接觸取餐等方式降低運(yùn)營成本，疫情期間營業(yè)額持續(xù)增長。

美餐的數(shù)字化技術(shù)為傳統(tǒng)餐廳前端服務(wù)、中端運(yùn)營管理及后端食材供應(yīng)鏈管理賦能，實(shí)現(xiàn)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)向數(shù)據(jù)化、智能化、自動(dòng)化方向發(fā)展，幫助企業(yè)方完成了智慧餐廳的升級(jí)，提升了員工用餐的體驗(yàn)，也為未來團(tuán)餐運(yùn)營效率的提升、以及標(biāo)準(zhǔn)化奠定了基礎(chǔ)。

果：快速擴(kuò)張的利器

數(shù)字化與多場(chǎng)景不僅是美餐在疫情下依然能給予客戶優(yōu)質(zhì)服務(wù)的支撐，也是其攻城略地、快速擴(kuò)張的關(guān)鍵所在。

任自力曾在多個(gè)場(chǎng)合提到，促使美餐進(jìn)軍互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)餐市場(chǎng)的主要原因是，傳統(tǒng)團(tuán)餐市場(chǎng)兩大矛盾所帶來的巨大市場(chǎng)機(jī)會(huì)。“ 一是傳統(tǒng)團(tuán)餐供給內(nèi)容單一，二是數(shù)字化進(jìn)程緩慢，我們當(dāng)時(shí)就判斷，團(tuán)餐市場(chǎng)肯定會(huì)走向多元化和數(shù)字化，這意味著消費(fèi)場(chǎng)景和供應(yīng)商數(shù)量將更加豐富，基礎(chǔ)設(shè)施、信息化產(chǎn)品將加速普及。”

直至今日依然如此，億歐數(shù)據(jù)顯示，2022年中國團(tuán)餐百強(qiáng)企業(yè)營收1026億元，僅占到6.7%的市場(chǎng)份額，相較于歐美、日韓等成熟市場(chǎng)，我國團(tuán)餐市場(chǎng)仍處于激烈競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)。

在如此激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，數(shù)字化等“內(nèi)功”的修煉將決定一家企業(yè)的天花板。美餐已經(jīng)為團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)構(gòu)建起了一整套完整的數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施，如智能產(chǎn)品推薦、實(shí)時(shí)客流預(yù)測(cè)、場(chǎng)內(nèi)無感支付、訂單預(yù)測(cè)和菜品視覺識(shí)別等。

去年年底，美餐宣布獲得來自索迪斯的E2輪投資，其E輪累計(jì)融資已超過10億元。索迪斯中國區(qū)總裁馬博聞當(dāng)時(shí)說道：“借助美餐獨(dú)特的服務(wù)模式和行業(yè)解決方案，我們期待繼續(xù)與美餐的緊密協(xié)作，以更多的創(chuàng)新來提升國內(nèi)消費(fèi)者的餐飲體驗(yàn)。”

這是來自團(tuán)餐市場(chǎng)領(lǐng)頭羊的高度認(rèn)可，也足以說明美餐正走在中國團(tuán)餐進(jìn)化之路的前列。在團(tuán)餐行業(yè)亟待變革的當(dāng)下，美餐通過深耕數(shù)字化與場(chǎng)景化，正為行業(yè)“蹚”出了一條可復(fù)制的迭代之路。

餐飲行業(yè)數(shù)字化的較量已到下半場(chǎng)，從拼技術(shù)應(yīng)用，到了拼數(shù)據(jù)中臺(tái)的階段。團(tuán)餐數(shù)字化雖然相較社會(huì)化餐飲起步較晚，但由于基礎(chǔ)設(shè)施已經(jīng)較為完備，再加上餐飲用戶互聯(lián)網(wǎng)化程度已經(jīng)很高，行業(yè)跨過成長期，直接進(jìn)入爆發(fā)期也不無可能。

在全流程的數(shù)字化管理方面，美餐已經(jīng)串聯(lián)起用戶端、企業(yè)端、商戶端、營運(yùn)端，實(shí)現(xiàn)完整的數(shù)字化用餐流程以及團(tuán)餐數(shù)字化管理，幫助甲方客戶高效落實(shí)餐飲制度，支撐終端履約，建構(gòu)團(tuán)餐服務(wù)鏈條的完整閉環(huán)。