膠東花餑餑習(xí)俗有著悠久的歷史，2009年被列入了山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，在煙臺市區(qū)、萊州、龍口、蓬萊、招遠(yuǎn)、牟平、棲霞及周邊地區(qū)廣泛流傳。作為中國民間面塑藝術(shù)的代表之一，膠東花餑餑至今仍在民間社會生活中發(fā)揮著它應(yīng)有的作用。

與海洋文化有關(guān)，飽滿而艷麗

膠東花餑餑具有獨(dú)特的海洋文化特點(diǎn)，有著自己獨(dú)有的與海洋文化有關(guān)的形象——“圣蟲”。

一般認(rèn)為“圣蟲”有兩種：一種以蛇為形象，放在船上“壓船”，用于祭海；另一種以刺猬為形象，放在米缸與面缸之中，用于祈求五谷豐登、魚米滿倉。在當(dāng)今的祭海儀式中，依然可以見到“圣蟲”的身影，這是花餑餑在膠東特有的文化形象。

膠東花餑餑在造型與色彩上也有著明顯的特征——飽滿而艷麗。這里不得不提到花餑餑的制作工藝。

不論是膠東花餑餑還是其他地域的面塑，在制作流程上總的來說是相同的，大體分為七步：選面—和面—發(fā)面—捏塑—蒸制—上色—晾干。在造型塑造方面，膠東花餑餑不論是單個造型還是復(fù)合造型，都具有完整而豐滿的外形，被塑造得渾圓厚實(shí)、線條流暢。在色彩的選擇上，膠東花餑餑重濃艷、喜慶，常以紅、綠為基本色調(diào)，講究色彩的冷暖對比與反差，營造一種熱烈歡暢的氣氛。

禮俗符號,用于兩種民俗場合

膠東花餑餑不僅僅是“漂亮的饅頭”，還是膠東人日常生活和鄉(xiāng)間禮俗的重要符號?；G餑使用的民俗場合主要分為兩種，一是歲時節(jié)令之中，二是人生禮儀之上。

除夕夜，家家接神上供，必不可少的是大棗餑餑。

大棗餑餑在蒸制的過程中會裂出縫隙，老百姓都稱為大棗餑餑“笑了”，寓意笑口常開。大棗餑餑一般擺放形式為四個上下疊放，下面三個上面一個，對稱擺放在兩側(cè)。

此外，還要制作造型各樣的小餑餑，在屋內(nèi)不同地點(diǎn)擺放。如：“圣蟲”要放在面缸里，寓意年年有余；放在錢柜、衣櫥里，祈求財(cái)源滾滾。豬頭形狀的餑餑放在鍋臺上，寓意著吉祥富足；葫蘆形狀的餑餑放在窗臺上，祈求家宅平安，人畜兩旺。

正月十五制作面燈也是膠東地區(qū)的一項(xiàng)傳統(tǒng)。面燈是以面為托、用棉線做燈芯、以花生油為燃料的“面做的蠟燭”。面燈也有飛禽走獸等多種形象，每一種都包含著不同的寓意。如：魚面燈用來照照水缸，象征著一年四季都有水喝；用雞面燈照照居室，象征著家里不招蟲蠅。

乞巧節(jié)的巧果則是以模具塑形的烙制小餅。與其他面塑不同的是，須放到鍋里烙熟，用棉線穿成一串，然后兩頭系起來，小孩子們就戴著這“巧果項(xiàng)鏈”，以求聰慧敏捷，心靈手巧。

婚嫁過程中的花餑餑十分奪人眼球。以萊州地區(qū)的婚禮習(xí)俗為例，訂婚時，男方女方要互相贈送“巧餑餑”，數(shù)量講求成雙成對，上面要插滿燙面做成的小型面花，稱為“棗花”，有早生貴子之意?；槎Y上，親朋好友們的賀禮中要有“喜餑餑”，數(shù)量一般是十二個到十六個之間，上面同樣插滿鴛鴦戲水、喜鵲鬧梅等面花。甚至在新娘乘坐的花轎里、嫁妝的箱柜里，還要放上各式各樣的小花餑餑。新郎去迎娶新娘時，需要帶上一只雞和八個大花餑餑，每個大餑餑要放上一張紅色喜字剪紙，也被稱為“喜餑餑”。俗諺這樣說道：“八個餑餑一只雞，磕頭作揖去娶妻。”

小孩子的滿月禮上，花餑餑更是主角。孩子出生十二天后要住到外婆家去，滿月之后再回奶奶家，要帶回寓意吉祥的花餑餑。如，鐘和柿子諧音“中試”，即希望孩子科舉高中、學(xué)業(yè)有成。

這種情況下，花餑餑不一定要個頭大，而是要數(shù)量眾多、種類齊全，并且一定要成對出現(xiàn)。筆者親眼見到親戚在小孩子的滿月禮上做了125個造型各異、大小不一的花餑餑，足足擺滿一床，壯觀之極。

膠東漁民祭海的儀式中，面塑供品是最主要的，擺供用的花餑餑制作過程繁復(fù)，制作的時間、大小分量、樣式與圖案都有習(xí)俗規(guī)定，并且講究偶數(shù)、成雙。大家還認(rèn)為體積越大越體現(xiàn)對神靈的敬畏，因此家家爭著把花餑餑做得又大又沉，大的花餑餑能有七八斤重，最小的也有盤子大。祭祀完之后這些花餑餑一般由漁民帶上船當(dāng)作食物吃掉，或作“壓船”保留下來。

上梁，同樣處處可以見到花餑餑的身影。

以萊州地區(qū)的上梁過程為例，走在上梁隊(duì)伍最前列的是梁頭，后面親朋好友們依次抬著一個面塑大“圣蟲”、兩只面塑肥豬、一窩面塑燕子，隊(duì)伍尾端是一對面塑大魚。

走到新房前，先將面塑“圣蟲”放在正門上面的檐墻上，再將面塑肥豬擺放到門兩旁，面塑大魚擺在“圣蟲”的旁邊。當(dāng)梁固定好后，屋主從房梁上向下撒小花餑餑和糖果，孩子們競相爭搶。

小餑餑大多是用專門的模具塑形的，勝在數(shù)量上，達(dá)數(shù)百個之多，是當(dāng)仁不讓的主角。

生氣勃勃，作為藝術(shù)品走出國門

千百年來，人們對美好生活的追求從來沒有停止過，表現(xiàn)在民俗活動、思維方式、情感表達(dá)各個方面。膠東花餑餑與其他眾多物質(zhì)載體一樣，反映著民眾對生命的尊重，對死亡的恐懼，以及向上、向善、向好的文化心態(tài)，承載最樸實(shí)的人生理想與人生哲學(xué)。

面塑藝人提取日常生活經(jīng)驗(yàn)中的形象，賦予它們超自然的能力，不論什么形象的花餑餑都有著吉祥的寓意。按照圖案與寓意的關(guān)系，有諧音與隱喻兩種情況。

在膠東花餑餑中，大部分寓意與諧音有關(guān)。如：“魚”的諧音是“有余”，表達(dá)“年年有余”的寓意；“葫蘆”，通常被叫做“福祿”。有的花餑餑只是造型上有著特殊的含義。如：“虎形餑餑”是護(hù)佑孩子茁壯成長的民俗符號。

在國家重視傳統(tǒng)文化的背景下，面塑的發(fā)展呈現(xiàn)出新的景象。無論城市還是農(nóng)村，花餑餑依然在膠東百姓的生活中發(fā)揮著重要作用，不僅沒有衰微，反而生機(jī)勃勃。

許多花餑餑藝人借助互聯(lián)網(wǎng)渠道銷售花餑餑，花餑餑隨著技術(shù)與技藝的發(fā)展愈發(fā)復(fù)雜驚艷，也順應(yīng)時代發(fā)展出現(xiàn)許多流行的新形象。這些花餑餑一部分依然在祭祀、滿月、婚禮上扮演好看又喜慶的“彩頭”，另一部分作為藝術(shù)品被收藏。同時，花餑餑依然常常出現(xiàn)在尋常百姓的餐桌上，比如蒸饅頭時順手捏出的花鳥魚蟲形象，為平凡的生活增添了許多樂趣。

當(dāng)今花餑餑不僅被稱為民俗，更被稱為藝術(shù)，以它絕美的身姿備受世人青睞。在全球化的背景下，它們作為藝術(shù)品也已經(jīng)走出了國門，八仙過海、西游記、牛郎織女、龍鳳呈祥等各類帶有傳統(tǒng)中國文化屬性的作品，贏得了外國友人的青睞。