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標題: 云南的曬紅茶 [打印本頁]
作者: 壹柸凊茶 時間: 2024-9-1 13:49
標題: 云南的曬紅茶
本帖最后由 壹柸凊茶 于 2024-9-1 14:03 編輯
云南的曬紅茶
原本是長期在民間流傳，認為不入主流的“云南傳統(tǒng)紅茶”。是云南傳統(tǒng)制茶工藝的一種嬗變。它跟1930年代傳入云南的現代紅茶制作技術制作的滇紅有著極大的區(qū)別，因其跟紅茶工藝更為接近，而被歸為紅茶。
都是云南的茶，那么普洱茶、曬紅和滇紅的區(qū)別是什么？它們三者的區(qū)別主要體現在加工工藝上。
普洱茶（曬青）VS曬紅
普洱茶（曬青）的工藝是攤晾——殺青——揉捻——曬干；
曬紅的工藝是萎凋——揉捻——發(fā)酵——曬干；
曬紅是不殺青的，但是要發(fā)酵；曬青是不發(fā)酵的，但是要殺青。
曬紅VS滇紅
曬紅的工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、曬干，而滇紅的工藝是萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干。曬紅顧名思義，可以理解為一種曬干的紅茶，跟最后一道工序烘干的滇紅有著極大的不同，而且其突破了紅茶36個月的保質期，是一種可以長期存儲的紅茶，在一定期限內越陳越香。曬紅是云南傳統(tǒng)紅茶，在現代紅茶傳入云南之后，汲取了滇紅的某些工藝特點，又汲取了普洱茶后期陳化技術，從而形成了如今曬紅的工藝特點。
所以，曬紅與滇紅曬紅茶在制作工藝上最大的不同就是干燥方式。它們的共同點是都采用云南大葉種茶樹茶青為原料，都采用紅茶的發(fā)酵工藝發(fā)酵，都在云南加工生產。
口感上來講，曬紅茶是過一段時間有陳香，具有類似普洱茶越陳越香的特點。剛加工完成的曬紅茶有些青澀味，口感還不是最佳，經陳化后，香氣口感會有明顯的提升；滇紅則是剛生產出來時香氣最盛，香氣會隨著存放時間的延長而減弱。可以說更接近普遍意義上的紅茶。更多關于紅茶沖泡、保存等知識。
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