消費者在國聯(lián)水產(chǎn)預制菜專柜選擇預制菜

本報（chinatimes.net.cn）記者王敬 張智 深圳攝影報道

預制菜再次搶占年夜飯餐桌。

春節(jié)將至，返鄉(xiāng)過年的人越來越多，春節(jié)年夜飯市場也重新煥發(fā)往日活力。堂食預訂火爆的同時，《華夏時報》記者走訪發(fā)現(xiàn)生鮮平臺、超市、餐飲門店均在線上線下平臺推出“預制菜類年夜飯”，且多品牌的預制年夜飯走俏。在滬深交易所互動平臺上，“預制菜”也成為投資者對相關上市公司提問的高頻詞匯。

根據(jù)盒馬、京東、美團、叮咚買菜等多個平臺的數(shù)據(jù)，春節(jié)期間消費者對預制菜類年夜飯熱情很高，同時有平臺顯示今年預制菜銷售旺季比往年大幅提前。1月16日，深圳福田區(qū)一家西貝莜面村門店的工作人員告訴《華夏時報》記者，預制菜類年夜飯僅還有一套價值599元的“玉兔納福”禮盒，其他的均已售空。“臨近過年，早就訂完啦！每年預制菜年夜飯差不多是12月中旬起售，這兩年都賣得很快的。

多位受訪專家表示，預制年夜飯走俏是情理之中的事。線下消費的復蘇不會影響預制菜的市場需求，而隨著今年經(jīng)濟及消費逐漸復蘇和預制菜產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展，整個行業(yè)將會迎來一些新變化。

預制年夜飯走俏

除了選擇進入餐廳與家人共享一頓美餐、度過一個團圓夜，也有不少喜歡在家中享受團聚氛圍或未能預定到餐廳堂食的家庭選擇在家吃一頓年夜飯，打開包裝直接就能下鍋的預制菜也成為了年夜飯“新寵”，越來越多地被端上尋常百姓家的年夜飯餐桌。

近日，《華夏時報》記者走訪深圳多個傳統(tǒng)餐飲門店、快餐店、商超，發(fā)現(xiàn)預制年夜飯種類繁多，線下銷售呈現(xiàn)一派紅火的景象。

肯德基預制菜專柜

在深圳工作的白女士購買了幾個大品牌旗下烹飪比較復雜的大菜（預制菜），準備在春節(jié)期間和家人一起吃。她表示：“主要是今年父母要來深一起過年，我廚藝不精，也不希望父母辛苦操持，選擇預制菜我們都能輕松一下，還可以多點時間帶他們到處轉一轉。”

深圳市思其晟公司CEO伍岱麒表示，對于一些家庭而言，預制年夜飯的推出還是很適合的，因為既能滿足家庭聚餐的便捷需求，同時也能令消費者在家聚餐享用到餐廳用餐才能品嘗到的一些菜式，加上疫情等原因，一些消費者還是會選擇在家里吃年夜飯，故此預制年夜飯走俏。

記者在多個購物平臺和外賣平臺搜索“年夜飯”發(fā)現(xiàn)，眾多品牌、各式各樣的預制菜定制禮盒銷都在熱賣中。在菜系選擇上，預制菜市場包含粵、川、閩、淮揚菜等，且既有傳統(tǒng)菜，也有創(chuàng)新融合菜。為順應春節(jié)需要，很多知名餐飲品牌、老字號品牌紛紛把招牌菜做成預制菜，或推出了不少烹飪比較復雜的大菜，包括、海鮮盆菜、傳統(tǒng)粵菜及一些有意頭的傳統(tǒng)菜式等等。

淘寶平臺上，一款售價較親民的酸菜魚預制菜品月銷數(shù)量達2萬＋，而一款更具節(jié)日氣息、售價500元左右的佛跳墻預制菜品的月銷數(shù)量也多達5000份。

“以往都是老婆做年夜飯，太麻煩了，現(xiàn)在有了新興產(chǎn)業(yè)預制菜，買回來加熱就可以食用。”有消費者評論說；還有消費者表示，“過年專門多囤點，自己吃還是招待客人都方便，味道也不錯。”

品牌營銷專家高承遠認為，預制年夜飯走俏，出現(xiàn)缺貨潮，一方面是因為年輕人的“懶經(jīng)濟”；一方面是因為營造過年的儀式感。這是年夜飯決策者年輕化后的必然結果。

北京社科院研究員王鵬在接受《華夏時報》記者采訪時表示，對于很多老字號品牌和餐飲企業(yè)而言，爭奪年夜飯市場份額是拓展自己營銷渠道、適應市場需求過程中進行的一些有益嘗試，并且能很好的提升銷量，在春節(jié)期間取得更加可觀的營收成果。他認為，預制菜市場火爆是數(shù)字經(jīng)濟時代和后疫情時代背景下一個重大的變化。

預制菜概念A股上市公司達30家

隨著產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，預制菜賽道不斷擴容。根據(jù)Wind數(shù)據(jù)，截至2023年1月19日，預制菜概念A股上市公司達到30家。

針對激增的預制年夜飯需求，上市公司在近期紛紛加碼預制菜市場。滬深交易所互動平臺上，“預制菜”也成為投資者對相關上市公司提問的高頻詞匯。

在深交所互動易平臺上，一個月內，有關“預制菜”“年夜飯”兩個關鍵詞的提問搜索結果多達15條，多指向是否有布局、有哪些品類、預制菜營收占比、對經(jīng)營的積極影響等問題。在上交所上證e平臺上，也有多家上市公司都回復了投資者關于預制年夜飯的提問。同時，也有投資者關注疫情政策調整后預制菜市場的發(fā)展變化。

伍岱麒指出，線下消費復蘇不會影響了預制菜的市場需求。畢竟消費者也不可能天天下館子，而預制菜包含的品種、類別多，因此在未來還是呈現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢。

談及明年的預制年夜飯消費市場，伍岱麒表示，今年經(jīng)濟及消費逐漸復蘇，預制菜會迎來一些新變化。

高承遠認為，明年的預制菜年夜飯及整個預制菜產(chǎn)業(yè)將會沿著規(guī)?；⑵放苹?、標準化、品質化方向發(fā)展。

中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽表示，總體來看，由于消費者對健康與口感風味的要求逐漸變高，保持新鮮品質的預制菜是未來發(fā)展的重要趨勢。此外，布局預制菜的餐飲、老字號企業(yè)，首先應該注意在標準化的前提下應注意口感風味與名家大師制作產(chǎn)品的差異化，若差異較大可能會影響品牌形象和消費者認同感。

在伍岱麒看來，更看好即烹、即配預制菜的發(fā)展?jié)摿η熬?。她向《華夏時報》記者表示，因為即食類、即熱類產(chǎn)品已經(jīng)是發(fā)展了很多年的成熟產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)形成較為穩(wěn)定的市場競爭格局。而即烹類有更適合年節(jié)的高端預定產(chǎn)品，此外還有TO B的業(yè)務也將逐漸發(fā)展，不過其很重要問題在于營養(yǎng)價值、口味保存等方面的技術問題。而對于即配類，則更適合年輕家庭或單身人群的消費需求，消費場景更多頻次可能更高，故此更加看好這兩類的發(fā)展?jié)摿Α?/font>